脂质组学在食品和营养中的应用

食品脂类可定义为一系列疏水或亲两性化合物，它们天然存在于许多生物资源中，作为农业食品消耗或作为加工食品的配料添加。脂质是食物的基本成分之一，结构多样，对保持食物的色、香、质和营养品质起着不可或缺的作用。在食品加工和储存过程中，脂类会参与许多化学反应，产生大量的有利或不利物质。因此，对食品中脂类及其衍生物的组成和含量进行表征，并监测其在到达最终消费者之前的各个阶段的变化，是了解食品复杂性、确保食品质量安全的关键步骤。

图一:脂质组学作为食品学研究的一个强大平台(吴邦富;等, 2020)

对于生物体来说，膳食脂类是必不可少的营养物质，参与能量储存、细胞膜形成和信号转导等多种生物过程。据报道，体内脂质代谢异常与各种疾病高度相关，如阿尔茨海默病、癌症、炎症反应、神经退行性疾病和心血管疾病。由于脂类在生物系统中的重要作用及其与机体生理和病理状态的关系，脂类生物分子一直是人们研究的热点。

基于ms的脂质组学方法在食品组学领域的可行性已被证明，其最近在食品追溯、质量、安全以及揭示膳食脂质的健康益处方面的应用。凭借数十年的运营经验和技术平台，创造性的蛋白质组学基于GC/LC-MS和霰弹枪方法，为食品和营养研究提供可靠、快速、低成本的非靶向脂组学和靶向脂组学服务。