食品安全一直是食品科学研究的重要组成部分，脂质组学在食品安全研究中具有广阔的前景。
- 食品掺假通常是由经济原因引起的，试图通过添加更便宜的同类产品非法降低产品成本。这种做法不仅降低了食品的质量，而且可能对人体健康造成危害;
- 虽然多数掺假物质在外观形态和感官特性上与产物有很大的相似之处，但在分子水平上脂质种类存在显著差异;
- 采用脂质组学方法进行全面分析和综合比较的策略，在实现食品掺假的有效监测方面具有很大的潜力;
- 相对简单的色谱技术，如GC - MS和RPLC - MS，可用于监测牛肉猪肉掺假。TAG(16:0/15:0/18:4)、胆固醇酯(CE, 22:5)、Cer (d18:1/24:1)含量高，通常表明牛肉中存在猪肉污染。
- 食品掺假和其他安全问题导致需要建立可追溯系统，以识别原材料的真实性。食品追溯被认为是食品安全管理和控制的重要手段;
- 脂质组学技术旨在为食品及食品原料中的脂质追踪提供有力的解决方案;
- 橄榄油，尤其是初榨橄榄油，由于其营养和经济价值，经常被掺假;
- 极性脂类，包括脂质和糖脂，作为潜在的标记橄榄和鉴定和追溯橄榄油。
创造性的蛋白质组学提供基于LC-MS或霰弹枪方法的可靠、快速和经济的食品非靶向脂质组学，用于食品安全研究。
我们的服务
- 样品
- 对于流体和半流体食品基质，均质化一般可以满足均匀性;
- 固体食品基质取样方法的选择取决于分析目标;
- 脂质容易氧化，导致目标脂质流失，因此需要在必要时使用抗氧化剂保护;
- 某些食品样品和生物样品具有固有的酶活性。样品获得后，要及时防止酶催化反应的发生;
- 综上所述，根据实际情况选择合适的采样方法，尽量减少可能出现的误差，使所采集的样品能够真实反映待检食品的整体水平。
图一:食品安全中非靶向脂质组学的研究流程。(创意蛋白质组学)
我们的特点
- 脂质提取、脂质检测、数据分析等一站式服务;
- 2-4周内将样品寄给我们并收到数据，对样品的要求较低;
- 先进的仪器，可靠的数据，可重复的工艺;
- 创造性的蛋白质组学提供详细的报告给我们的客户，包括实验程序和仪器参数，MS数据(基于分析物的m/z比推定鉴定)，如果需要，处理组间的脂质差异分析。
如果您对我们的食品非靶向脂质组学服务有任何疑问，欢迎访问联系我们．
引用:
- Trivedi, d . k .;等．肉类，代谢物:综合代谢物剖面和脂质组学方法检测牛肉与猪肉掺假。分析师．2016年,141(7),2155 - 2164。
- 阿尔维斯,大肠;等．橄榄和橄榄油中极性脂类的鉴定、意义及潜在的生物技术应用综述。食物．2018, 7.7: 109。
*我们的服务只能用于研究目的，不能用于临床用途。
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