不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。一种碳链上没有不饱和键(双键)的脂肪酸，是脂类的基本成分之一。饱和脂肪酸没有不饱和键，所以很稳定，不易氧化。动物脂肪如牛油、黄油和猪油比植物脂肪含有更多的饱和脂肪酸。椰子油、可可脂和棕榈油也富含饱和脂肪酸。
适量摄入饱和脂肪酸有利于脂肪代谢，过量摄入会导致脂肪在体内沉积。饱和脂肪酸也是血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因之一。继发性引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加冠心病的发病风险。
创新蛋白质组学为食品饱和脂肪酸含量的检测和品质鉴定提供了LC-MS服务。此外，我们还可以检测其他类型样品中饱和脂肪酸的含量。
绝对定量:采用外标法定量，内标法校正，定性定量更准确。
高灵敏度:我们使用液相色谱联用三重四极杆质谱仪进行饱和脂肪酸分析服务(triple Quad™6500 LC-MS/MS系统)。
图1所示。饱和脂肪酸定向分析服务的工作流程。
| 丁酸(C4:0) | 十三酸(C13:0) | 花生酸(C20:0) |
| 己酸(C6:0) | 肉豆蔻酸(C14:0) | Eicosanic酸(C21:0) |
| 辛酸(C8:0) | 十五烷酸(C15:0) | 二十二烷酸(C22:0) |
| 癸酸(C10:0) | 棕榈酸(0) | 十三酸(C23:0) |
| 十一烷酸(C11:0) | 十七酸(C17:0) | 木材焦油油酸(C24:0) |
| 月桂酸(C12:0) | 硬脂酸(C18:0) |
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