饱和脂肪酸（SFA）在碳链中没有不饱和键的脂肪酸，这是脂质的碱性组分之一，大部分在辛酸，癸酸，月桂酸，肉豆蔻酸，软脂肪酸，硬脂酸，花生酸，等。饱和脂肪酸主要存在于牛、羊、猪等动物脂肪和少量植物脂肪中，如椰子油、可可脂、棕榈油等。
饱和脂肪酸是不含双键的脂肪酸，其通式为R-COOH。R -组是一种直链烃在CH3 (CH2) n。他们的不同长度短链(挥发性液体)30或更多碳原子链(蜡状固体),但最重要的脂肪酸普遍存在在许多不同的植物和动物脂肪包含12到22个碳原子。
饱和脂肪酸不仅是人体重要的能量物质，而且为人体提供必需脂肪酸。饱和脂肪酸也是合成不饱和脂肪酸衍生物，如前列腺素、血栓素和白三烯的原料。对于人体来说，饱和脂肪酸是脂类的重要组成部分。
在我们的日常饮食中，饱和脂肪酸主要在动物脂肪和乳脂肪中发现。饱和脂肪酸增加了体内某些酶的活性，这增加了胆固醇的合成，并提供了身体至关重要的活性所需的能量。
脂肪酸充当能量供体，并在平衡血浆中的游离脂肪酸浓度方面发挥作用，饱和脂肪酸是优选的脂肪酸。当体内缺乏脂肪酸时，身体通过碳水化合物合成它。通过内源途径合成的第一脂肪酸是棕榈酸。然后通过碳链延长酶和去饱和酶的作用作为长链多不饱和脂肪酸制备棕榈酸。当体内消耗很低的脂肪饮食时，通过糖合成通过糖的合成大大提高。
在膳食脂肪不足的情况下，身体会动员碳水化合物来合成饱和脂肪酸。新合成的脂肪酸本质上与动物来源的饱和脂肪酸相似，但并不是所有的脂肪酸分子都是相同的。不同来源的细胞在饱和脂肪酸的组成和形态上存在显著差异。由于每种脂肪的生物合成途径并不统一，而且脂肪合成的酶系统也不尽相同，因此很难确定特定脂肪酸的确切功能。我们所知道的是饱和脂肪酸改变脂蛋白代谢，影响脂蛋白含量，从而影响脂蛋白在血浆中携带胆固醇的能力。
过量摄入饱和脂肪酸是血液胆固醇，甘油三酯和LDL胆固醇升高的主要原因，这可能导致动脉粥样硬化，导致动脉内腔缩小并增加冠心病风险。摄入不足的饱和脂肪酸将导致血管脆性增加，这很容易引起脑出血，贫血和其他疾病。
创意蛋白质组学可以提供有效准确的检测饱和脂肪酸使用Thermo Scientific的U3000快速液相色谱进行样品分离，使用Thermo Scientific™Q Exactive™进行样品鉴定。此外，还可以使用高效液相色谱(HPLC)或气相质谱(GC-MS)进行检测。
参考: