花青素是什么?
花青素是一种类黄酮化合物，是一种水溶性色素，广泛存在于植物中，也是植物的主要着色物质。在自然条件下，游离花青素非常罕见，通常通过糖苷键与一种或多种葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖、等．花青素中的糖苷和羟基也可以与香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酰化花青素。
R1和R2是H, OH或OCH3, R3是糖基或H, R4是糖基或OH
图1所示。花青素的基本结构
花青素的好处
花青素最突出的作用是使植物显示颜色。花青素也是一类对健康有益的活性成分:
- 有很强的抗氧化作用，清除体内的自由基
- 降低氧化酶的活性
- 是否发现可以降低高脂血症大鼠的甘油水平，改善高甘油脂蛋白的分解代谢
- 抑制胆固醇吸收，降低低密度脂蛋白胆固醇含量
- 抗突变、抗肿瘤、抗过敏、保护胃黏膜等功能
花青素分析方法
花青素提取:主要包括溶剂萃取和辅助萃取。
- 溶剂提取法:干燥粉碎植物材料或粉碎新鲜材料直接成溶剂提取。
- 辅助提取方法:
1.超声波辅助提取法:超声波能量产生的强空化作用加速了溶剂对植物组织的渗透，提高了溶质的浸出效率。目前，该方法广泛应用于植物多酚、多糖等生物活性物质的提取。
2.微波辅助提取法:利用微波产生的热量，提高溶剂的提取速度和效率。
3.酶辅助提取法:在提取溶剂中加入一定量的酶打破植物细胞壁，有利于目标产物的溶解。
4.双水相萃取法:双水相萃取法是用短链醇(乙醇、甲醇、异丙醇)和无无机盐(磷酸盐、硫酸盐等)形成稳定、可调的两相体系。它为目标产品提供了一个温和和无毒的环境。该方法对提取样品有初步的纯化效果。
5.超临界流体萃取法:采用高压、高密度超临界流体作为溶剂，从原料中提取所需组分。然后，通过加热、减压或两者同时进行，将溶剂从提取的组分中分离出来。
花青素的分离、纯化与鉴定
花青素粗提物含有大量的碳水化合物、有机酸、氨基酸和蛋白质等，不仅含量低，色值低，而且容易吸收水分。在实际应用中，会产生大量的降水，这大大阻碍了活性研究和结构鉴定的需要。因此，有必要建立一种具有成本效益的纯化方法来消除杂质。
柱层析:根据样品混合物中各组分在固定相和流动相中的不同分配系数进行分离过程。根据填料基质与样品分布和交换的不同原理，色谱柱可分为大孔树脂柱、硅胶柱、聚酰胺柱、凝胶柱和离子交换柱。
高效液相色谱:分离产品纯度高、回收率高、分离效率高，样品处理能力大。该技术广泛应用于花青素的分离、富集和纯化。由于花青素在酸性条件下是稳定的，色谱材料应具有较强的耐酸性。
采用液相色谱-质谱法(LC-MS)对其进行广泛的选择性液相色谱分离，然后用高灵敏度的质谱检测器对其结构和组成进行分析。