类胡萝卜素是什么?
类胡萝卜素是黄色、橙红色或红色多烯物质，广泛存在于自然界中。它们是在胡萝卜中发现的，因此得名。类胡萝卜素是人体无法合成的，所以主要通过食物获得。水果和蔬菜是类胡萝卜素的主要食物来源。
类胡萝卜素由8个类异戊二烯单位组成，按分子组成可分为类胡萝卜素和叶黄素两类。前者只含有碳氢化合物和氢两种元素，而后者是前者的含氧衍生物，含有一个或多个氧原子，形成羟基、羰基、甲氧基和环氧化合物。类胡萝卜素最重要的代表有β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄质、虾青素和斑蝥素。
类胡萝卜素的功能
类胡萝卜素能维持视觉功能，促进细胞分裂，提高免疫力，促进胚胎发育。
类胡萝卜素具有较强的抗氧化活性，对人体各种疾病具有突出的药理和保健作用。摄入高类胡萝卜素的蔬菜和水果可以降低癌症的发病率。类胡萝卜素可以抑制脂质过氧化，从而保护卵泡和子宫产生类固醇的细胞免于氧化。番茄红素可以通过抑制低密度脂蛋白胆固醇(LDL)的氧化来降低冠心病的发病率。临床研究发现，摄入叶黄素可增加黄斑色素含量，改善老年性黄斑变性(AMD)患者的视力。叶黄素还能消除自由基，预防白内障。β-胡萝卜素可以抑制皮肤中脂肪过氧化物的生成，增强皮肤的保水能力和弹性。斑蝥素能抑制胆固醇诱导的氧化应激。
类胡萝卜素是一种有效的天然着色剂，由于其分子中特殊的共轭结构，具有良好的着色功能。它们被吸收的波长在400到550纳米之间，因此化合物显示为黄色、红色或橙色。类胡萝卜素可与钾、锌、钙等元素共存而不变色。
的技术类胡萝卜素对食物和人体样本进行分析
类胡萝卜素的一些特性，如它们在自然界中的存在、不同浓度、易异构化和高不饱和类胡萝卜素的氧化等，使得单个类胡萝卜素的定量成为一项具有挑战性的任务。在分析类胡萝卜素时，需要采取预防措施以尽量减少异构化、氧化和降解。
有两种方法可以检测类胡萝卜素及其代谢产物:没有针对性和有针对性的分析．
提取方法:(根据提取溶剂中各种类胡萝卜素的溶解度和稳定性确定具体方法)
- 固相萃取(SPE)
- 液液萃取
- 超临界流体萃取
- 基质固相色散
- 皂化
测定方法:
- 紫外/可见spectophotometric方法
- 高效液相色谱法(此方法是食品和生物样品中类胡萝卜素分离、鉴定和定量的首选方法)
分析高效液相色谱类胡萝卜素最常用的检测器是光电二极管阵列(PDA)，但也可以使用电化学检测器(ECD)、荧光检测器、质谱检测器(MS)和核磁共振(NMR)等检测器。