多酚类物质是什么?
多酚化合物是在植物中发现的一种化学物质，含有多个酚基。在整个植物界中，有6500多种多酚或酚类化合物及其衍生物。多酚类化合物是很好的抗氧化资源。它们是植物新陈代谢的副产物，存在于许多常见的水果和蔬菜中，这些水果和蔬菜是人们每天摄入的食物中最大量的抗氧化剂的来源。
大量研究证实了植物多酚在抗氧化、抗诱变、抗肿瘤、抗病毒、抗微生物、减缓骨质疏松、强健牙齿、降低血脂和血糖等方面的积极作用。广泛应用于制药、生化、日化、食品、精细化工等行业。但要使用它们，这些多酚需要首先从天然基质中提取，然后进行分析和表征。
多酚的提取方法
提取多酚的方法有很多种。常见的有四种:溶剂萃取法、生物酶法、微波辅助萃取法和超声波辅助萃取法。
- 溶剂萃取
有机溶剂萃取是最常用的萃取方法。不同物质在不同溶剂中的溶解度不同。根据“相似相容性”原则，在一定条件下对目标物质进行分离。该方法的萃取结果与溶剂极性、溶剂pH、萃取温度、溶剂体积、与样品接触面积、萃取次数等因素有关。常用的溶剂有乙醇、甲醇、石油醚、丙酮等。
- 酶辅助提取
酶解可以选择性地破坏植物细胞壁，使植物细胞中的成分更容易溶解和扩散。该方法的优点在于组分浸出率高，减少了热敏性组分的降解，成本低。
- 微波萃取(美)
微波是一种电磁波，以波的形式向外传播。它可以穿透生物、水和其他极性分子来产生热量。微波辅助萃取(PMAE)和无溶剂微波辅助萃取(SFMAE)方法的出现，使多个样品定量提取在几分钟内完成，提高了重现性，减少了溶剂消耗。近年来，微波辅助萃取技术已广泛应用于生物化学、食品加工、工业样品和环境样品的分析和提取。
- Ultrasound-assisted提取(UAE)
超声辅助萃取的增强动力来自于空化作用，空化作用会产生扰动效应、湍流效应、能量聚集效应和界面效应。与溶剂萃取法相比，阿联酋法具有时间短、萃取率高、成本低、污染小、操作简单方便等优点。
多酚的分析方法
目前常用的检测多酚的方法有高效液相色谱(HPLC)和核磁共振(NMR)光谱法。
- 高效液相色谱技术
高效液相色谱法适用于不同溶液中不同分子组成的样品。分子量小的组分先从柱中流出，分子量大的组分流出时间长。探测器利用探测到的信号以频谱的形式显示数据。
- 核磁共振光谱分析技术
不同的多酚化合物有不同的结构。核磁共振波谱可用于鉴定从不同植物中分离得到的复杂酚类化合物的结构。酚类化合物的核磁共振谱通常是复杂的，需要参考化合物，且相对昂贵。但该方法具有时间快、操作简单、特异性强、重现性高等优点。
心肺复苏提供了多酚分析服务，包括多酚化合物的分离、表征、鉴定和定量分析。
引用:
1.Brglez Mojzer E,等．多酚:提取方法、抗氧化作用、生物利用度和抗癌作用。分子， 2016, 21(7): 901。
2.阿吉拉。M。等．多酚的提取和分析:最近的趋势。生物技术评论， 2011, 31(3): 227-249。