食物代谢组学服务

创新蛋白质组学致力于为学术界和各行业提供可靠且经济高效的食品代谢组学服务。

概述

随着食品安全形势的不断变化和发展，人们对食品质量的要求不断提高。在传统依从性检测存在局限性的情况下，代谢组学技术显示出巨大的应用潜力。根据代谢组学研究对象的不同，可分为非目标代谢组学分析和目标代谢组学分析。非目标代谢组学以无偏见的方式扫描代谢物，并进行分析以找到尽可能多的代谢成分。然后使用统计方法找到能够反映群体差异的化合物，从而区分不同个体之间的差异。目标代谢组学是预先设定某些已知标记，并对其进行有针对性的提取研究，以验证假设的标记。

食品代谢组学主要从农场到餐桌的食品成分、食品质量、食品加工，以及评估食品病原体，已应用于食品安全（评估微生物毒素和过敏原、营养剂、食源性病原体、杀虫剂抗性）、食品质量、营养价值、，食品真实性（掺假和地理来源）和食品可追溯性，等

创新蛋白质组学建立了食品代谢组学分析平台。我们配备了质谱系统、核磁共振系统和数据分析软件，以帮助研究人员更快、更高效、更准确地进行食品表征、食品成分鉴定和营养成分研究。

食品代谢组学的工作流程（Kim）等, 2016)

用质谱法你能做到什么？

• 食物代谢多样性分析：分析食物代谢产物在不同时间、环境条件下的含量变化。
• 食品风味分析：分析影响食品风味的代谢物和代谢途径。
• 食源性致病菌检测：食源性致病菌在生长过程中会合成并释放一些有机小分子。代谢组学用于研究食源性致病菌生长过程中所有代谢产物的含量。经过统计多维数据分析，可以获得某些准确的生物标志物，这些标志物可用于检测食源性病原体的靶向标记物代谢物。
• 食品掺假和质量鉴定：非目标代谢组学分析用于鉴定真实样品和掺假样品之间的关键差异化合物。然后通过目标代谢组学跟踪和分析差异代谢物，可以有效处理任何原料和任何环节的掺假。
• 食品产地溯源：应用组学技术结合化学计量学方法，可以准确识别不同产地食品的差异，有效区分地理标志产品的真实性。

参考文献

1. Kim S，Kim J，Yun E J，等. 食物代谢组学：从农场到人类。《生物技术最新观点》，2016，37:16-23。