脂质组学可以在分子水平上研究食品中脂质成分的结构、类型和性质之间的关系，以及研究在食品加工、储存和运输过程中脂质变化对食品质量的影响。从而为食品行业探索更安全、更有效的食品质量控制体系提供了依据。
基于质谱的脂质组学在食品原料评价中具有广阔的应用前景。食品原料的评价不仅包括新鲜度和安全性，还包括营养价值。
- 太和乌骨鸡作为一种食疗食品在中国已有2200多年的历史。本研究采用液相色谱-质谱联用技术对不同年龄、不同性别、不同胴体部位的太和乌骨鸡进行了脂质组学研究;
- 结果表明，上述3个因素对太和乌骨鸡肌肉脂质谱的影响，按年龄、性别、>部位依次降低;
- 采用相同的饲养策略，比较了太和和杂交乌骨鸡的脂质组成。结果表明，这两组人能够有效地区分彼此。结果表明，47个脂类化合物可作为太和乌骨鸡鉴定的潜在标志物。
现代食品工业离不开食品加工。不同的加工方法会影响食物的风味和营养价值。基于质谱的脂质组学可以从营养角度和技术角度提供有价值的信息。
- 热处理方法对食品脂质有重要影响;
- 采用超高效液相色谱- q - extractive Orbitrap质谱和脂质搜索软件，分析了3种热处理方法对罗非鱼鱼片脂质组学的影响;
- 结果表明，三种热处理方法对罗非鱼鱼片脂质组学差异有不同的影响。
创造性的蛋白质组学提供基于LC-MS或霰弹枪方法的可靠、快速和经济的食品非靶向脂质组学，用于食品质量研究。
我们的服务
- 样品
- 对于流体和半流体食品基质，均质化一般可以满足均匀性;
- 固体食品基质取样方法的选择取决于分析目标;
- 脂质容易氧化，导致目标脂质流失，因此需要在必要时使用抗氧化剂保护;
- 某些食品样品和生物样品具有固有的酶活性。样品获得后，要及时防止酶催化反应的发生;
- 综上所述，根据实际情况选择合适的采样方法，尽量减少可能出现的误差，使所采集的样品能够真实反映待检食品的整体水平。
图一:食品质量非靶向脂质组学研究流程。(创意蛋白质组学)
我们的优势
- 针对不同的食物样本，定制提取方案和检测方法;
- 2-4周内将样品和数据发送给我们;
- 在整个项目结束时，将提供详细的报告，包括原始数据和数字。
如果您对我们的食品非靶向脂质组学服务有任何疑问，欢迎访问联系我们．
引用:
- 小姐,如果。等．基于LC/ ms的太和乌骨鸡肌肉脂质组学研究食品研究国际．2018年,109:187 - 195。
- 施C。等．三种热加工方法对罗非鱼鱼片超高效液相色谱- q -萃取Orbitrap质谱分析脂质组学谱的影响
*我们的服务只能用于研究目的，不能用于临床用途。
相关章节:
图一:食品质量非靶向脂质组学研究流程。(创意蛋白质组学)