支链淀粉(Amylopectin)是直链淀粉的对应物，是一种具有分支结构的多糖，主要由短链α-(1→4)连接的无水葡萄糖单位组成，每隔20 ~ 30个无水葡萄糖单位由α-(1→6)-糖苷连接而成。它由大约1000个葡萄糖单位组成，是自然界中发现的最大分子之一。它是淀粉的两种主要成分之一。
支链淀粉是一种高度支化的分子，支链淀粉中的支链点约占总链的4～6%。它由三种不同类型的链条组成。A链，也被称为无支链，是通过其还原端通过单个α-（1）与其他B链或C链相连的直线段→6） -悬挂机构。B链是通过α-（1）与其它B链或C链相连的链→6） -连接，并带有一个或多个连接到其上的A或B链。C链是一个单一的中心链，它携带支链淀粉分子中唯一的还原基团。每个支链淀粉分子只有一个C链。
许多参数已被用来描述支链淀粉分子的结构特征，从各种植物来源。支链淀粉的链长分布是一级结构，是支链的一个重要参数。它对淀粉糊化温度的确定和支链淀粉结构的表征起着非常重要的作用。
采用高效阴离子交换色谱法（HPAEC）可以测定支链淀粉的链长分布。支链长度分布的示例如图1所示。支链淀粉的平均支链长度具有双峰分布，并且每个淀粉具有不同的支链长度分布剖面。
图1所示。支链淀粉的支链长度分布的例子
链长分布分析法主要包括用蛋白酶和亚硫酸氢钠对淀粉进行脱蛋白，然后用异淀粉酶进行水解/脱支，最后用HPAEC进行分析。链长分布通常以总峰面积的百分比表示。根据聚合度（DP），支链淀粉的支链通常被分馏并定义为A链具有DP 6–12，B1链具有DP 13–24，B2链具有DP 25–36，B3链具有DP>37。支链淀粉的支链长度分布示例如表1所示。
表1。支链淀粉的支链长度分布
源 |
峰值DP |
%分布 |
最高可检测DP |
||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
我 |
2 |
DP 6 - 12 |
第13–24页 |
第25–36页 |
DP公司≥ 37 |
||
正常的玉米 |
13 |
48 |
17.9 |
47.9 |
14.9 |
19.3 |
80 |
糯玉米 |
14 |
48 |
17 |
49.4 |
17.1 |
16.5 |
73 |
大米 |
12 |
46 |
19．0 |
52.2 |
12．3 |
16.5 |
80 |
小麦 |
12 |
41 |
19．0 |
41.7 |
16.2 |
13．0 |
77 |
木薯 |
12 |
49 |
17.3 |
40.4 |
15.6 |
26.7 |
79 |
Hylon V |
16 |
48 |
9．7 |
43.9 |
20.3 |
26.1 |
86 |
希伦七世 |
16 |
48 |
8．5 |
40.7 |
21.3 |
29.5 |
86 |
马铃薯 |
14 |
52 |
12．3 |
43.3 |
15.5 |
28.9 |
85 |
绿叶美人蕉 |
15 |
52 |
11.7 |
45.3 |
16.2 |
26.8 |
85 |
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参考文献
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2.Lin L，et al.（2016）高直链玉米自交系及其杂交种淀粉的分子结构和酶解特性。食品水胶体．58:246 - 254。
3.Jay lin Jane（2009）第6章-淀粉颗粒的结构特征II。淀粉（第三版）化学与技术，食品科学与技术，P193-236。