据报道，淀粉糖分子不存在于淀粉颗粒中的无定形区域中的束。它们相当散布在淀粉素中。淀粉颗粒中的结构量高度取决于其植物来源。淀粉的热降解是最重要的问题。

淀粉的热处理在淀粉基原料的生产和食品工业中得到了广泛的应用。加工过程中的热降解和稳定性是科学和工业方面的重要问题。淀粉独特的微观结构及其在热加工过程中的多相转变为研究大多数聚合物的结构-加工-性能关系提供了一个很好的模型系统。

淀粉的热分解和稳定性依赖于其微观结构（如淀粉/淀粉菌素含量和MW），改性和加工条件。

图1.与天然淀粉比较的热重分析（TGA）的示例^[1]

热重分析(TGA)、差示扫描量热法(DSC)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、核磁共振(NMR)、电子顺磁共振(EPR)、质谱(MS)等技术已被广泛应用于淀粉的热分解研究。

TGA作为一种合适的技术被广泛应用于研究淀粉及其基材料的热稳定性和分解，以及测定淀粉和其他组分的含量，这些组分通常存在于淀粉和人工聚合物的混合物中。它是一种将样品置于受控气氛中，通过控制温度程序来测量样品质量与温度或时间的函数的技术。脱水和分解是淀粉在开放体系中降解机理的两个主要过程。

显示TG分析的实例是图1.本研究中有四个淀粉分解阶段。清楚地看出，三种天然淀粉（来自大米，小麦和玉米）的热量诱导非常相似，因此水稻淀粉和小麦淀粉几乎相同并且具有相似的热性能。马铃薯淀粉的TGA图似乎是非常不同的，因为由不同量的聚合物化合物引起的结构差异，因此是结晶和非晶区域以及颗粒尺寸。

作为OMICS领域的领先公司之一，在多年的OMICS研究中，创意蛋白质组学提供了满足您需求的综合分析服务。联系我们讨论你的项目。

如何下订单:

*如果您的机构要求签署保密协议，请通过电子邮件与我们联系。

参考
1.Marita Pigłowska, Beata Kurc， Łukasz Rymaniak, Piotr Lijewski, Paweł Fuć(2020)用TG/DTG-DTA法测定不同淀粉的热降解动力学和热力学及表面羟基和H2O含量。聚合物, 12(2), 357。
2.刘，X.，王，Y.，Yu，L.，Tong，Z.，Chen，L.，Liu，H.和Li，X.（2013）在不同加工条件下的淀粉的热降解和稳定性。淀粉，65：48-60。