酿酒酵母(面包酵母)是一种广泛用于研究真核细胞生理和分子事件的模型生物。酵母已被用于转录组、蛋白质组和相互作用组的研究，而脂质组学的分支在酵母的脂质组学被称为“酵母脂质组学”。与其他真核细胞相比，酿酒酵母有一个相对简单的脂质组，由150个不同的分子物种组成。它使用保守的脂质代谢通路网络。酵母主要含有16或18个碳原子的FAs，饱和(~20%)或单不饱和(~80%)。与哺乳动物细胞不同，酵母只含有C9和C10之间有双键的单不饱和脂肪酸，这显著降低了酵母脂类的组合酰基链复杂性。
图1.酵母未设定的脂质化学分析的工作流程。
尽管在某些情况下脂质代谢不同于哺乳动物，例如，麦角甾醇是酵母中主要的甾醇，而不是胆固醇。麦角甾醇是由C5(异戊二烯)主链经过一系列复杂的缩合、环化和氧化还原反应合成的。然而，酵母模型系统提供了一个很好的机会来操纵蛋白质，控制合成，周转，定位和降解特定脂质物种。酵母膜已经被证明对不同类型的胁迫非常敏感，如d -柠檬烯胁迫，盐胁迫，缺氧胁迫和营养胁迫。膜脂质体的变化可能在胁迫适应中起重要作用。
随着质谱法的发展，酵母脂质体可以以越来越高的精度和敏感性地整体地分析。可用于鉴定和定量酵母脂族的仪器包括MS，GC，HPLC或LC-MS，GC-MS。色谱方法如GC或HPLC的耦合可以大大增加脂质的覆盖率。作为酵母脂多元族菌中的广泛使用的分析技术之一，LC-MS用于定性和定量分析酵母中的各种脂质种类，包括PC，PE，PI，PS，PA和许多其他脂肪物种。
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