芳族氨基酸（AAAs）是包含芳环的氨基酸。色氨酸（TRP），苯丙氨酸（PHE）和酪氨酸（TYR）是所有活细胞中蛋白质生物合成所需的芳族氨基酸（AAAs）。苯丙氨酸和色氨酸是动物的必需氨基酸。由于它们不合成人体，因此它们必须源于饮食。酪氨酸是半必要的;它可以合成，但仅来自苯丙氨酸。动物从其饮食中获得芳族氨基酸，但所有植物和微生物必须通过代谢性昂贵的Shikimate途径合成它们的芳族氨基酸，以使它们制成。
图1.芳香族氨基酸的结构
在动物和人类中，芳族氨基酸用作合成许多生物学/神经源性活性化合物的前体，这对于维持正常的生物功能是必不可少的。酪氨酸是DOPA，多巴胺，八丁胺，去甲肾上腺素和肾上腺素等生物合成的初始前体，这是通过作为动物和人类的神经递质或荷尔蒙来发挥作用的基础。此外，酪氨酸是黑色素合成的前体，在包括人类和动物的大多数生物中，并且在保护昆虫中尤为重要。色氨酸是Tryptamine，Serotonin，植物蛋白，鸡蛋葡萄酒和褪黑激素的生物合成的最初前体。沿着色氨酸 - kynurenine途径产生的鸡蛋蛋白，是兴奋性氨基酸受体的拮抗剂，并在兴奋性神经递质中保护神经元免受过度刺激的作用。涉及芳香族氨基酸代谢的许多酶已用于药物靶标，包括神经变性疾病，精神分裂症和癌症。
在植物中，这些AAA也作为各种植物天然产品的前体，这些产品在植物生长，发展，繁殖，防御和环境反应中起着至关重要的作用。TRP是生物碱，植物脂素和吲哚糖苷和植物激素毒素的前体，而TYR是异喹啉生物碱，颜料贝纳碱和醌（TOCOCHRAMAMOLS和PLASTONENONE）的前体。PHE是许多酚类化合物的常见前体，包括黄酮类化合物，浓缩的单宁，木质素，木质素和苯丙醇/苯并挥发物。在三个AAA中，最高的碳通量通常涉及PHE，因为PHE衍生的化合物可以在一些植物物种中构成高达30％的有机物质。所有三种AAA都是由Shikimate途径的最终产物生产的，该株式会毒液，这也是维生素K1和B9的前体和植物防御激素水杨酸。AAA途径由Shikimate途径和个人发作性途径组成，导致TRP，PHE和TYR。这些途径被发现在细菌，真菌，植物和一些原因中，但在动物中缺席。因此，AAAS和一些衍生物（维生素）是人类饮食中的必需营养。
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