脂溶性维生素A、D、E和K可以在脂质中溶解，它们储存在脂肪和肝组织中很长一段时间直到需要。只需要少量的脂溶性维生素。在其他健康的个体中，正常、均衡的饮食不会导致脂溶性维生素中毒。然而，与水溶性维生素不同的是，过量摄入脂溶性维生素可能导致毒性。
维生素A也被称为视黄醇，在人体内有很多功能，如使眼睛适应光线变化，调节免疫系统和生殖系统。维生素A除了维持心脏、肺和肾脏的正常功能外，对骨骼的生长和牙齿的发育也起着至关重要的作用。作为一种重要的抗氧化剂，维生素A也有助于预防某些癌症。眼睛、皮肤和粘膜依靠维生素A保持水分。缺乏维生素A的症状包括夜盲症、抗感染能力下降、皮肤干燥粗糙和骨骼生长缓慢。
维生素D通过增强小肠对钙的吸收，帮助骨骼的形成和维护。维生素D和钙一起，可以保持你的骨骼强壮，防止佝偻病和骨质疏松症的发生，这是由于维生素缺乏引起的疾病，伴有软、弱、脆的骨骼症状。此外，维生素D也有助于增强你的免疫系统对抗炎症。儿童摄入足够量的维生素D对骨骼和牙齿的健康发育是必不可少的。维生素D缺乏的症状包括生长中的儿童的佝偻病(长而柔软的弓形腿)和成人的骨软化症(肌肉和骨骼无力)和骨质疏松症(骨量减少)。维生素D缺乏与自身免疫性疾病、高血压、各种癌症和传染病的风险增加有关。
维生素E，一种已知的抗氧化剂，可以消除自由基，自由基分子破坏你的细胞。它不仅能增强你的免疫系统，还能保持血液流动而不会在血管中凝结。通过消除自由基，维生素E可以降低患心脏病和癌症的风险。维生素E还能保护人体必需的脂肪酸、红细胞和维生素C、维生素A等其他维生素不受破坏。
肠道内的细菌可以合成维生素k，它在血液凝块的形成中起着至关重要的作用。它还通过为血液、骨骼和肾脏制造蛋白质来帮助你的身体。缺乏肠道细菌的新生儿或服用抗凝血剂或抗生素(肠道细菌被杀死)的人可能会缺乏维生素K。如果没有足够的维生素K，就会发生出血。
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