黄酮类化合物（C.6.-C3.-C6.）可以根据不饱和度和3-碳骨架的氧化程度分类在不同的亚类（黄酮，黄酮，黄酮，黄酮，黄烷酮，黄黄酮，黄糖酮，黄糖糖醇和花氰酸酯中。类黄酮的亚类可以基于附着在环上附着的取代基的数量和性质进一步分化。黄酮醇和花青素是植物中存在的黄酮类化合物的主要亚类。许多这些化合物是糖基化的，并且一些这些糖基衍生物用芳族或脂族酸来酯化，其组合产生多种化合物。芳族酰化通过与多酚的分子内堆叠花青素增加了花青素的稳定性。亚烷化是花青素的最常见形式的脂族酰化形式之一，并且对于增强水中的颜料溶解度是重要的，保护糖基部分免受酶促降解，并稳定花青素结构，有助于保持颜色色调。已显示花青素的一些生物活性性质，包括抗氧化活性，通过酰化强烈调节。
图1.类黄酮类的主要类的结构。
通过苯丙醇丙烷途径合成黄酮，将苯丙氨酸转化为4-香豆酰基 - COA，最终进入类黄酮生物合成途径。对于类黄酮途径，Chalcone合酶，产生的第一种酶产生醌支架，所有黄酮类化合物源于该氨基酮支架。虽然类黄酮生物合成的中央途径在植物中保守，但根据物种，一组酶，例如异构酶，还原酶，羟基酶和几种Fe2+/ 2-氧杂机依赖性二氧化酶改性碱性类黄酮骨骼，导致不同的类黄酮亚类。最后，转移酶用糖，甲基和/或酰基部分改变黄酮骨骨架，通过改变它们的溶解度，反应性和与细胞靶标的相互作用来调节所得黄酮的生理活性。
出现证据表明，将苯丙烷类化合物和黄酮类生物合成的连续酶组合成可与端膜混合物相关的大分子复合物。植物次级新陈代谢的代谢窜能使植物能够有效地合成特异性天然产物，从而避免代谢干扰。已经证明了细胞色素P450单氧基酶（P450S） - 相关的代谢物：直接和间接实验数据描述苯丙醇，黄酮，氰基葡糖苷和其他生物合成途径中的P450酶。使用苯丙氨酸氨酶和肉桂酸盐-4-羟基化酶的特定同种型之间的中间体的额外证据是使用转基因烟草植物，表达两种苯丙氨酸氨酶同种型（Pal1和Pal2）和肉桂酸酯-4-羟基化酶的表位标记版本。此外，已经提出了酵母 - 两种杂交实验中水稻中的花青素途径的存在性。
已经确定了超过6000种不同的类黄酮，并且肯定会增加这个数字。不同的黄酮类化合物具有多种的生物功能，包括防止紫外线（UV）辐射和植物病变，在旋转阳性，男性生育率，养蛋白运输期间的信号传导，以及作为吸引粉刷者吸引粉丝器的视觉信号的着色。黄酮类化合物还负责在许多植物中显示秋季颜色，这可能保护叶片细胞免受光氧化损伤，增强衰老期间营养检索的效率。黄酮类可能是参与压力反应的最重要的黄酮类化合物;它们是最古老而广泛的黄酮类化合物，具有广泛的强大的生理活动。
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