橄榄油对健康的总体有益效果是众所周知的，并且众所周知，众所周知，一些有益效果由橄榄质中发现的酚类化合物介导。

酚类化合物的种类和浓度在植物组织中有显着变化。Oleuropein是橄榄中最突出的酚类化合物。Oleuropein分子由三个部分组成：多酚，即4-（2-羟乙基）苯-1,2-二醇，其也称为羟基吡喃醇（HT），称为烯丙酸和葡萄糖分子。Oleuropein已被证明具有抗氧化剂，抗炎，抗体育，抗癌和抗衰老特性，因此可作为地中海国家的食品补充剂商购。

羟基酪醇是一种苯乙醇。它是橄榄苦苷的主要降解产物。在自然界中，在果实成熟过程中或由于橄榄加工(如制油)，橄榄苦苷的浓度下降，羟基酪醇的浓度增加。据报道，羟基酪醇具有影响血脂水平的潜力。

在橄榄中大量发现的另一种化合物是酪醇。Tyrosol也被发现在绿色葡萄酒和绿茶中。尽管酪冬醇具有相对较低的抗氧化活性，因此由于较少的自身氧化事件，它更稳定。一些流行病学研究表明，饮食尤其富含生物培养基和较低的心血管疾病风险之间的高相关性，这可能是由于酪术的抗氧化特性，这保护细胞免受氧化诱导的损伤。

图1所示。A)橄榄苦苷，B)羟基酪醇，C)酪醇。

创造性蛋白质组学产生了气相色谱 - 质谱（GC-MS）方法，分析了酚类和脱模化合物的定性和定量发生，这可以满足学术和工业研究的需求。

橄榄酚类化合物服务的特点和优势：

• 先进的设施
• 可靠的和可再生的

平台

• GC / MS

样本要求

• 30 g(粉/油样品)，30 mL(液体样品)，或150 g(新鲜农产品)

测量的代表性酚酚化合物

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