多不饱和脂肪酸(PUFAs)的两大类是-3和-6脂肪酸。-6脂肪酸和-3脂肪酸之间的区别是基于第一个双键的位置，从脂肪酸的甲基端开始计算。ω-6脂肪酸(ω-6脂肪酸)在n-6位置有一个碳-碳双键。
图1所示。-6脂肪酸:亚油酸
ω-6和Omega-3脂肪酸之间存在竞争，用于去饱和酶。脂肪酸去饱和酶1（FADS1）和脂肪酸去饱和酶2（FADS2）偏好于α-亚麻酸（ALA）至亚油酸（LA）。然而，高等LA摄入，例如表征西方饮食，干扰ALA的去饱和和伸长率。类似地，反式脂肪酸干扰La和Ala的去饱和和伸长。
图2。-3和-6脂肪酸的去饱和和延长
-6脂肪酸和-3脂肪酸不能相互转换，在新陈代谢和功能上是不同的，而且往往具有重要的相反的生理作用，因此它们在饮食中的平衡是很重要的。omega-6/omega-3比值的增加被认为在基因表达、前列腺素和白三烯代谢以及白介素-1产生方面具有促炎症作用，有助于动脉粥样硬化、肥胖和糖尿病的流行。此外，高ω -6脂肪酸会导致胰岛素抵抗，而ω -3脂肪酸会导致体内平衡和体重减轻。
创意蛋白质组学配备GC质谱仪，可允许ω-6脂肪酸的敏感，可靠和准确的鉴定和定量。ω-6脂肪酸和ω-6 / Omega-3的定量已被广泛用作临床病症的生物标志物，例如乳腺癌，冠状动脉癌，心脏骤停，代谢疾病和许多其他疾病。
-6脂肪酸分析的特点和优点
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