糖醇是无循环多元醇。术语无环多元醇是指直链，多元醇，以及醛醇，糖醇，多元醇和多元醇通常用于参考糖和密切相关衍生物的还原产物。在这些化合物中，醛的醛或酮基团降至羟基。大多数无循环多元醇具有琐碎和系统的化学品，被命名为其原始来源和它们来自它们的糖，例如，从麦芽糖醇（来自麦芽糖）。但是，可以复杂且更详细的讨论可用。
数字糖醇的结构。
糖醇作为海洋浮游植物和大型藻类以及大多数真菌的主要成分，对世界碳经济有着重要的贡献。据估计，全球每年大约30%的初级产品是糖醇而不是糖。这还没有考虑到分解代谢回一氧化碳2通过腐烂和衰减，真菌无疑是主要代理商。糖醇的可能生理功能包括降低碳和降低功率，辅酶调节，渗透和兼容的储存作为相容的溶质。这种角色的证据主要来自用真菌和动物完成的工作。
关于这些酶的生理作用的证据非常有限，但数据表明糖醇的合成和利用是通过不同的途径和酶进行的。例如，山梨醇只在完全展开的梨叶中代谢缓慢，而甘露醇在成熟的芹菜叶中也有类似的数据。山梨糖醇结果表明，来源组织，如充分展开的绿叶，主要包含nadph依赖的醛糖6-磷酸还原酶和构成合成途径的特定磷酸酶，而NADP+负责氧化和最终利用的-依赖山梨醇脱氢酶主要在库组织中发现。一个正在发育的叶子将代表这两种情况之间的过渡。证实了这一点，当叶子经历从库到源的发展过程时，醛糖6-磷酸还原酶显著增加，山梨醇脱氢酶类似地减少。在这些系统中，非洲发展方案的作用+山梨糖醇脱氢酶和山梨糖醇氧化酶很难定义，但最近的证据表明这两种酶在山梨糖醇代谢中起次要作用。
在化学上，物理和生物学上糖醇（以下，所述多元醇）非常类似于它们所衍生的糖，并且通常方便地将它们视为特殊种类的糖或碳水化合物。不幸的是，生理学家用于碳水化合物分析的许多技术不透露多元醇的存在。然而，可以使用气体和高压液相色谱法分离和鉴定所有多元醇，并且可用于山梨糖醇的酶分析。这里的创造性蛋白质组学提供高度敏感和可靠的HPLC方法，用于定量糖醇。
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