硫醇，也被命名为硫醇，是一类含有巯基（SH）的有机化合物。它们与醇和苯酚类似，但氧原子被硫原子取代。实际上，硫醇负责高挥发性和令人不快的气味，类似于大蒜或腐烂的鸡蛋。硫醇也有助于智能臭氧喷洒在自卫和新鲜切碎的洋葱的气味。人体鼻子可以识别10ppb的浓度。由于其不愉快的气味，很容易说硫醇存在于石油和天然气中。它们也是与人类口气不良和胀气相关的味道的相同化合物。然而，并非所有硫醇的气味都是令人反感的。许多植物中的硫醇导致它们的芳族性质。例如，Thioterpineol，葡萄柚中的硫醇，有助于葡萄柚的独特且不愉快的香味。 Thiols also are involved in heady aroma familiar to those brew beer or wine at home.
不同类型的蛋白质，如抗体，受体，激素和酶，通常包括一种或多种Cys残基，作为游离硫醇或作为和分子间二硫键键（S）。一些酶的自由CYS残基是催化活性位点的一部分，而肽和蛋白质中的二硫键增强了蛋白质上的构象刚性。在折叠过程中形成非天然分子内二硫键可能导致蛋白质错误折叠，这反过来可能导致沉淀和聚集。在真核生物中的ER管腔中的氧化折叠过程中形成蛋白质中的天然二硫键，并且在原核生物中的PERILLASM中形成。这种氧化折叠过程在真核生物中由ERV2，ERO1（内质网氧化酶-1）和PDI（蛋白质二硫化物异构酶）等酶提供辅助。通过一系列硫醇二硫化物交换反应，PDI与ERO1或ERV2一起使用，直接氧化蛋白质中的硫醇基团。与ER膜相关的ER内的ERO1酶可以氧化PDI并在ERO1和PDI之间形成二硫化物。PDI将催化不正确形成的二硫键的减少，然后将蛋白质基质重新氧化以形成正确的二硫键。蛋白二硫化物氧化还原酶（PDO），其有助于将蛋白质从半胱氨酸氧化到二硫化物中，主要存在于细胞质中。因此，一般而言，细胞质中的蛋白质含有自由硫醇，而在其他隔室中发现的蛋白质通常包括二硫键。
HPLC-UV广泛用于蛋白质中硫醇的定量测定，因为硫醇可以与不同的试剂反应并在不同波长下显示最大吸收。例如，在与DTNB的反应中，最早用于硫醇基定量的试剂，硫醇基团产生当量的5-硫代-2-硝基苯甲酸，在412nm处具有最大吸光度。
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