水溶性维生素包括维生素C和维生素B复合体：硫胺素（B1），核苷酸（B2），烟酸（B3），泛酸（B5），维生素B6，生物素（B7），叶酸（B9），维生素B12。水溶性维生素溶解在水中，并且不被身体储存，因为它们在尿液中被消除。因此，我们需要在我们的饮食中连续每日供应。在食物储存或制剂期间，水溶性维生素容易被破坏或洗掉。适当的储存和食物的制备可以最大限度地减少维生素损失。为了减少维生素损失，总是冷藏新鲜农产品，将牛奶和谷物远离强光，并使用烹饪水从蔬菜制作汤。
以下是水溶性维生素在你的身体中发挥的作用
维生素C抗坏血酸
这种强烈的抗氧化剂可称为“冷”的抗氧化剂，可以通过抵抗感冒和其他传染病来增强免疫系统。此外，维生素C增强心血管和眼睛健康。更重要的是，它撤下了皱纹和老化皮肤的迹象。
维生素B1泰米尔
硫胺素保持健康的神经，因为它在神经冲动的传播中起着至关重要的作用。此外，硫胺素参与酒精，碳水化合物和氨基酸的新陈代谢。硫胺素缺乏的症状包括：精神上的混乱，肌肉弱点，浪费，水保留（水肿），生长受损，疾病称为脚骨。
维生素B2核黄素
核黄素，具有活性形式的Riboflavin Flavin单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD），作为辅酶参与各种黄烷烃酶反应的辅酶。它有助于从食物中释放能量，促进良好的视觉，良好的肌肉和健康的皮肤。它还有助于将氨基酸色氨酸转化为烟酸。缺乏症状包括口腔角落的裂缝，皮炎鼻子和嘴唇上的皮炎，光敏感性，白内障和疼痛，红色舌头。
维生素B3烟酸
烟酸是烟酸腺嘌呤二核苷酸（NAD）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸酯（NADP）的前体，其是许多脱氢酶的辅酶，参与许多氢转移方法。烟酸促进正常的食欲，健康的皮肤和神经，并在能量生产，正常酶功能和消化中起着重要作用。烟酸缺乏可以导致恶心，皮肤和口腔病变，贫血，头痛和疲倦。
维生素B5泛酸
由肠道菌群生产，B5通常是抗胁迫维生素所熟知的，因为它在制造与打击应力相关的激素中起着非常重要的作用。泛酸的重要性也是辅酶A的一部分，这对于合成柠檬酸盐，甘油三酯和胆固醇以及丙酮酸和α-酮戊酸酯的氧化是必要的。B5缺乏的症状包括头痛，抑郁，恶心，肌肉弱点，腹痛等。
维生素B6吡哆醇
B6是人类心理和身体健康最重要的维生素。B6促进新细胞的生长，参与碳水化合物，蛋白质和脂肪的新陈代谢，同时控制行为和情绪。B6起到保持钠和钾之间的平衡的重要作用。B6也是生成和部分RNA和DNA所必需的。最近，它表明B6可以增强对癌症的免疫力，并抑制胱氨酸转化为同型半胱氨酸 - 一种对心脏组织有害的有毒物质。B6对女人来说尤为重要。那是因为它保持女性荷尔蒙的平衡。B6的缺乏会导致严重的情绪波动，抑郁，失眠，骨质疏松症和关节炎。
维生素B7生物素
生物素还称为，维生素H，维生素B7或维生素B8，是所有生物所需的水溶性维生素。作为羧基酶的辅酶，生物素参加涉及二氧化碳的转移的各种代谢反应，例如葡糖生成和脂肪酸和缬氨酸的合成。它还有助于保持血糖水平。Biotin是稳定的，并且可以容易地被吸收，除非与生卵和垃圾混合并被吸收。生物素缺乏的症状包括恶心，呕吐，疲劳，食欲丧失，抑郁等。
维生素B9叶酸
化学称为戊酰胺酸，可以在体内合成叶酸，并且可以在肝脏中累积到一定量。它在合成DNA，红细胞形成以及来自蛋白质来源的非必需氨基酸的形成至关重要的作用。叶酸对于胚胎中健康的中枢神经系统的发展至关重要。叶酸缺乏可以导致叶酸贫血，症状包括消化不良，抑郁和焦虑。
维生素B12钴胺
被称为钴胺素，维生素B12是一种维生素，不能在体内合成。它有助于产生遗传物质，形成正常红细胞，以及神经系统的维持。B12提供了一种抗衡过敏，清除感染并与癌症预防有关的手。
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