蜡酯是由一种脂肪酸和一种脂肪酸结合而产生的。有机酸通常有一个羧基(-COOH)。醇有一个羟基(-OH)基。有机酸和醇结合形成酯。在蜡酯中,脂肪醇的羟基与脂肪酸的羧基结合形成酯键。蜡酯有多种类型,主要区别在于饱和型和不饱和型。饱和蜡酯具有较高的熔点,在室温下可能是固体。与饱和蜡酯相比,不饱和蜡酯的熔点更低,在室温下更容易液态。脂肪酸和脂肪醇的碳链长度可能不同。此外,脂肪酸和脂肪醇有许多不同的可能组合,每种组合在相变和空间位向方面都有独特的一组性质。
天然形成的蜡酯中的脂肪酸和脂肪醇的链长不同。植物蜡酯中的脂肪酸一般为C12-C24,植物蜡中的醇类很可能很长,通常为C24-C34。蜡酯通常被发现作为叶片,贝类和节肢动物的角质层的一部分,防止水分流失。蜂蜡和荷荷巴等植物储存了大量的蜡酯。海洋生物,如远洋无脊椎动物、甲藻和鱼类,利用鱼鳔或其他组织储存低密度蜡酯,以提供浮力。
水解甘油三酯的脂肪酶和羧基酯酶已显示出对蜡酯的酶活性。动力学数据表明,作为蜡酯的EPA和DHA在消耗后近20小时达到最大浓度,这可能意味着脂肪酸的延迟吸收。
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