乳酸，又称α-羟基丙酸或2-羟基丙酸，是羧酸家族的一种有机化合物，化学式为CH3CH(OH)CO2H。它是一种白色的水溶性固体或透明液体，存在于某些植物的汁液、动物的血液和肌肉中，以及土壤中。乳酸由于归类为α羟基酸乳酸由与羧基相邻的羟基组成。乳酸是由瑞典化学家卡尔·威廉·舍勒在1780年首次从酸奶中发现的。

科学家们创造性的蛋白质组学采用高效液相色谱法(HPLC.）用于测定各种样品中的乳酸水平，包括食物，组织，饮料，乳制品等。高效液相色谱 （HPLC.）使用差分折射率检测器（RIV）用于测定大量生物样品中的乳酸水平。该方法提供了乳酸测量的准确，可靠和可重复的结果，使我们能够在体外和体内分析乳酸水平。

乳酸在其共轭碱的形式中起在几种生化过程中发挥作用，并且众所周知，当氧气供应不足以支持能量产生时，肌肉细胞由肌肉细胞形成。乳酸是厌氧代谢的中间产物，哪个是将糖转化为酸、气体或酒精的代谢过程，主要从肌肉细胞和红血球中提取。在医学上，乳酸是乳酸林格液和哈特曼液的主要成分之一，最常用于创伤、手术或烧伤失血后的液体复苏。

俄罗斯 - 波兰植物学院M. Tswett通常被认为是建立色谱原理的第一个人。在1906年介绍的论文中，TSwett描述了他如何用粉笔粉末（CaCO3）填充玻璃管，并且通过允许叶绿素溶液流过粉笔，将叶绿素分离成不同颜色的层层。他称这种技术“色谱”。从根本上，色谱法是用于将包含在样品中包含的组分分离的技术。高效液相色谱（HPLC）是一种能够分离非易失性，热不稳定和极性组分的方法，分离或混合。HPLC.是一种色谱，由于其广泛的应用范围和定量的准确性，被认为是不可缺少的分析技术，特别是在有机化学领域。它也被广泛用于分离和纯化混合物中目标组分的制备技术。

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样本类型
采购产品食品，纸巾，饮料，奶制品等

方法
高效液相色谱 （HPLC.）使用差分折射率检测器（RID）来确定乳酸在许多生物样本中。该方法提供了准确、可靠和可重复的结果乳酸测量，这使我们能够分析乳酸在体内和体外的水平。

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