花青素属于多酚类黄酮类。它们为许多水果和蔬菜提供了红色、蓝色、黄色和紫色等颜色。在自然界中，花青素主要以黄酮盐或2-苯基-苯并芘衍生物的多甲氧基和多羟基的苷类形式存在。虽然一些花青素可以在苔藓和蕨类植物等低等植物中找到，但几乎所有的花青素都可以在高等植物中找到。一般来说，花或观赏植物中的花青素比果实中的花青素复杂。水果中的花青素非常简单，每种植物中可能有一到两种主要色素。然而，花中的色素涉及一系列高度调节的生化步骤，并经历多糖基化和多酰化。因此，花中有各种各样的花青素，导致了不同的色调或色调。在大多数水果和蔬菜中，花青素的含量从干重的0.1%到1.0%不等。

花青素的C环是完全不饱和的，在3号位置有一个羟基。花青素是黄酮类化合物中氧化程度最高的一种。花青素的基本结构是苷元或花青素。糖，有时酯化，通常发现在C3, C5，或C7。在19种自然产生的花青素中，花青素、葵亲和素、牵牛花素、天竺葵素、牡丹素和飞燕草素是可食用植物中最常见的花青素。

由于B环中的取代，Pelargonidin，氰化和玻璃蛋白是所有这些天然存在的花青素的亲本糖糖结构。葡萄糖，半乳糖，果糖，鼠李糖，木糖和阿拉伯糖是天然花青素中发现的常见糖。最常见的酰基是香豆素，突触，麦形，醋酸，咖啡，阿魏，琥珀酸，草原，P.-羟基苯甲酸，琥珀酸，草酸和苹果酸。考虑到所有这些因素，有相当数量的花青素化合物。

因为花青素可以经历复杂的改性和结构转变，所以为开发花青素的敏感和可靠分析方法是一个真正的挑战。而且，难以将花青素与其他黄酮区分区分，因为它们共享相似的结构和性质。更重要的是，商业花青素标准很少可用。

HPLC是用于花青素定性和定量分析的最流行的方法。对于花青素〜520nm的独特吸收最大值使得与植物提取物中的其他黄酮分开分离分离花青素，这简化了分离和纯化的程序。如果B型环含氧上有一个位置，例如Pelargonidin，则最大吸收率为约520nm。如果B环含氧有两个位置，如Cyanidin和Peonidin，则最大吸收率为约535nm。花青素具有三个位置氧化如德尔菲凡蛋白，喇叭蛋白和麦芽素，在544nm处显示出最大的吸收。毛细管电泳是常用的另一种方法，因为该技术能够分离花青素的复杂混合物，例如粗植物提取物。因为CE的强大分离能力和MS的力量，CE-MS是和鉴定和确认方法对花青素的许多优点。

平台

• HPLC-UV

总结

• 花青素的鉴定与定量

样品的要求

• 正常体积:500mg植物组织
• 体积最小：100毫克植物组织

报告

• 将在整个项目结束时提供详细的技术报告，包括实验程序，MS仪表参数。
• 分析物报告为UM / ml，而CV通常为10％。
• 报告中也将包含分析物，缩写，公式，分子量和CAS＃的分析物的名称。

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